Ricetta Ragu Napoletano
Ricetta Ragu Napoletano. Per preparare il ragù napoletano iniziate a preparare le "braciolette", ovvero degli involtini di carne molto semplici ed aromatici. A metà cottura unite la foglia d'alloro e a cottura ultimata staccate la carne dall'osso.
Il Ragù alla napoletana è il sugo della domenica che inebria l'intera città di Napoli e molte altre località della Campania. Il termine ragù deriva dal francese ragout e indica una cottura in umido, spesso col pomodoro. Non è una semplice ricetta, ma bensì uno spaccato di storia, vita e tradizione partenopea, in cui le nonne e le mamme napoletane si svegliavano all'alba per iniziare la lunga preparazione di uno tra i piatti più celebri della.
Ci vogliono quattro giorni per raggiungere il risultato finale: i primi due sono dedicati alla delicata procedura per la preparazione del concentrato; gli altri due giorni alla cottura, per permettere alla carne di rilassare il tessuto e scaricare liquidi.
Esistono così tante varianti di ragù napoletano che è quasi impossibile dire qual'è la ricetta originale.
Ricetta del ragù napoletano
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La scelta della carne è molto importante: non deve essere troppo magra, ma dev'essere abbastanza grassa per dare sapore al sugo. Basato su una lentissima cottura e su un pezzo di carne di maiale (è ammesso anche il manzo) rigorosamente intero, il ragù alla napoletana come il ragù alla bolognese può condire tutti i tipi di pasta, i più utilizzati in Campania sono naturalmente tutti di semola di grano duro: ziti, maccheroni, paccheri e. La cottura lenta del sugo prevede tempi lunghissimi.
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