Ricetta Ragu
Ricetta Ragu. Tritate la pancetta; mondate sedano, carota e cipolla e tritate anch'essi in dadini molto piccoli (brunoise).. Per preparare il ragù di carne pulite e tritate il sedano la carota, la cipolla, gli spicchi d'aglio e il prezzemolo per il soffritto.
Sfumatela successivamente con un po' di vino. Salate, coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio. 'o Rraù anche detto ragù alla napoletana è un'antica ricetta campana, di lunga preparazione e ricchissima di ingredienti (la lista completa si trova sotto). . Pulite l'aglio, schiacciatelo leggermente e fatelo rosolate con olio e rosmarino.
Eliminate l'aglio e aggiungete peperone, zucchine e carota.
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