Ossobuco Ricetta Originale
Ossobuco Ricetta Originale. Rimuovete le cipolle e mettetele da parte: nella stessa casseruola, aggiungete dell'altro olio, fate sciogliere il burro, poi adagiate gli ossibuchi. La ricetta originale dell'ossobuco alla meneghina prevede la cottura in bianco ossia senza pomodoro.
L'ossobuco alla milanese, in dialetto òs büüs a la milanesa, è uno dei piatti più rappresentativi della cucina lombarda. Sarà che spesso mio padre lo cucinava per vedere la gioia negli occhi della sua famigl. Pare che l'ossobuco alla milanese abbia origini molto antiche, addirittura risalirebbe al Medioevo. È in genere proposto come piatto unico, con il classico risotto giallo, ma può essere accompagnato anche da un contorno di piselli o da una polenta.
Preparate ora gli ossibuchi: con delle forbici, incidete la carne ai lati dell'osso, per evitare che si arricci in cottura.
In una casseruola ampia mettete il burro e lasciatelo fondere lentamente.
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Da alcuni antichi libri di cucina risulta esistere già dal Settecento e ovviamente come tutte le ricette è soggetta a diverse varianti. L'ingrediente caratteristico è la gremolada, ovvero un trito di prezzemolo e aglio profumato con. Ricetta risotto alla milanese con ossobuchi.
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